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白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高白酒以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是---行酒体设计，陕西西凤酒，按统一标准和要求进行检验，按设计要求和标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

勾兑的作用

白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的差别一定非常明显。就很难保持出厂产品的平衡、稳定及其风格。而通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半品酒缺陷，改进并统一酒质、统一标准，---酒质长期稳定和提高。

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