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窖池对白酒风味的影响？

酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应，生成各种各样的物质。可以说，窖池就是一个微生物；同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程，---次发酵生产过程和后一次发酵生产过程，都是两个不同的过程。反映在产品和风格上，它们的一致性、稳定性是有限的。

窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面与里层微生物形成梯度分布状态，表层微生物多于里层微生物，而且厌氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生产的酒越多。俗---，老窖出好酒，这也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有区别。---是菌、菌、---菌、---菌、厌氧---、混合酸发酵菌、酵母菌、乳酸菌等这些复杂的微生物体系，在生长过程中有上千种酶进行着上千种生物化学反应，所以，其代谢产物异常复杂且极微量。

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