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凤香型白酒的生产结合了浓香和清香两种香型的工艺，其特点可以概括为：

1、选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲。

2、采用续楂配料老五甑工艺（连续发酵法），生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。

3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长---菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的------等成分受到---(------是浓香白酒主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

4、酒海贮存。一种用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个---的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种香，类似杏仁的香味。

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