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白酒生产中到底用到哪些水?
酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的密切相关水质---会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢。酵母菌生长---,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造用水的要求
(1)硬度
水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、---根离子、氯离子、根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级:硬度0~4度的水为软水,硬度4.1~8.0度的水为软水,硬度8.1~12度的水为中等硬水,硬度12.1~18度的水为较硬水.硬度18.1~30度的水为硬水,硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
(2)无机成分
酿造用水要求不得检出---和大肠,游离态的氯量不得超过0.1mg/l,态的氮不得超过0.2~ 0.5mg/l,水的适ph在6.8 ~7.2,水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
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与其他蒸馏酒比,我国白酒有什么特点?
我国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以的口感。
伏特加常被分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加,俄罗斯伏特加以大麦、小麦、燕麦、马铃薯等为主要原料,常以液态发酵蒸馏而成,酒质纯净、无杂质,贮存亦常以橡木桶。波兰伏特加的主要原料除了大麦、小麦、燕麦和马铃薯以外,还加入了很多的香料,如一些花卉、植物、根茎、果实调香原料等。中性伏特加一般是40o,加香伏特加一般在60o。
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低度白酒如何做到“低而不淡”?
基酒处理
目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,陕西西凤酒---吗,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,陕西西凤酒总部扶持,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了---的效果。
做好调味工作
对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,陕西西凤酒创业,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了---的效果。
搞好灌装
在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不净、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的。为此要艰坚决---“废酒”添加,将冲瓶水倒空干净,坚决---影响瓶装酒的的发生,只有这样才能生产出“低而不淡”的好的低度白酒。
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