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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以---，但酸味物质过多也会影响酒的，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体---醇厚---。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有---和2、3，固均带甜味，陕西西凤酒代理有谁做过，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中醇如正、、异---均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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饮酒时怎样才能做到尽量不醉？
不空腹饮酒。空腹饮酒会使酒精在肠胃里的吸收加快，所以在喝酒前吃些油脂性食物或饮用加入砂糖或者蜂蜜的牛奶，加可以促进---的分解，防止酒精---肠胃，延长酒精在肠胃中的吸收时间，起到保护胃黏膜的作用。
喝酒前不要饮用冰水，柠檬水等---性的饮料，也不要和碳酸饮料如可乐，汽水等同饮，这类物质中的成分会使人体对酒精的吸收加快。
边喝酒边吃食物。喝酒时多配以绿叶蔬菜、猪肝、豆制品等不易喝醉。蔬菜中的---和化剂能够保脏；猪肝可以提高机体对---的能力，不易醉；豆制品含有的卵磷脂具有保脏的作用。
饮酒速度不要太快。饮酒过快会使---中---浓度升高加速，容易进入醉酒状态。慢慢饮酒，体内有充足的时间分解---，不易喝醉。
饮---立即吃甜点和水果可以保持不醉的状态，所含有的果糖可以使---快速氧化，加速其分解代谢。---饮用热汤，具有效果。
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白酒酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
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