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白酒香味构成的主要成分有哪些?
白酒的滋味主要是由几种不同的味道协调而成的。包括甜、酸、苦、咸、鲜,辣是舌面和口腔受到---产生的痛感,涩是由于味觉之间比例失调所引起。
辣味:白酒中的辣味可能主要来自醛类(甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、缩醛等)、醇也具有---性的辛辣昧,它们------神经,使之产生辛辣感。辣味物质结构特点:化学结构中具有---基、酮基、醛基、异腈基、—s—、—ncs等---团的强疏水性化合物呈---辛辣味。
苦味:主要由过量的醇、过量的---、少量的单宁、较多的酚类和所引起的。另外异---、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味物质结构:一般含有—n02、—n—、—sh、—s—、=c=s、—so3h等基团,无机离子mg2+、nh4+、i-也呈苦味。苦味物质来源:、l----酸、某些低肽、酚类化合物及美拉德反应产物类黑精、焦糖等。苦味物质的阈值很低,人的味觉对苦味---灵敏。
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白酒“挂杯”明显未必酒---
越好的酒越“挂杯”?通过观察白酒的“挂杯”程度,就能鉴别酒---低?孙宝国介绍,“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志,也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’,次一点的酒同样也会如此。”
以白酒的生产工艺为例,经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售,陕西西凤酒招商费用,而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样,时间越长‘挂杯’现象就越明显,给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。”孙宝国说,陕西西凤酒招商有投资前景吗,同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有好和普通之别,长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显,而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”,如果以此作为判断标准就会误入歧途。
据介绍,我国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中,大部分为小分子类化合物及---物,长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,不仅会导致白酒风味变化,酒体黏度也会,产生“挂杯”现象。
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饮酒时怎样才能做到尽量不醉?
不空腹饮酒。空腹饮酒会使酒精在肠胃里的吸收加快,所以在喝酒前吃些油脂性食物或饮用加入砂糖或者蜂蜜的牛奶,加可以促进---的分解,防止酒精---肠胃,延长酒精在肠胃中的吸收时间,起到保护胃黏膜的作用。
喝酒前不要饮用冰水,柠檬水等---性的饮料,也不要和碳酸饮料如可乐,汽水等同饮,这类物质中的成分会使人体对酒精的吸收加快。
边喝酒边吃食物。喝酒时多配以绿叶蔬菜、猪肝、豆制品等不易喝醉。蔬菜中的---和化剂能够保脏;猪肝可以提高机体对---的能力,不易醉;豆制品含有的卵磷脂具有保脏的作用。
饮酒速度不要太快。饮酒过快会使---中---浓度升高加速,容易进入醉酒状态。慢慢饮酒,体内有充足的时间分解---,不易喝醉。
饮---立即吃甜点和水果可以保持不醉的状态,所含有的果糖可以使---快速氧化,加速其分解代谢。---饮用热汤,具有效果。
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