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凤香型白酒是如何确立的?
在香味成分研究方面,初步确立了西凤酒中几大酯的量比关系,对------在西凤酒中的作用进行了重点描述。确定了醇在西凤酒中的重要作用,---是在、正等研究取得了进展,弄清了西凤酒醇厚感的物质基础。
在储存容器研究方面,对酒海储存对西凤酒品质的影响进行了---,并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较,确定了西凤酒中蜜香的主要来源,确定了酒海储存的特征物质,充分论证了酒海储存对西凤酒的重要性,初步确定了酒海储存的佳时间。
在储存期研究方面,从一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒---化规律研究,界定了西凤原浆酒短储存期。在泥封窖研究方面,进一步认识了用泥封窖的优性,淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。
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酒的分类:
按商业经营分类
我国酒通常采用商业经营的分类方法,将酒分为下列五类:
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种---材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和---价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有---的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助---。
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新酿造出来的白酒新酒中,---、---的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有---喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
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