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与其他蒸馏酒比,我国白酒有什么特点?
我国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以的口感。
伏特加常被分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加,俄罗斯伏特加以大麦、小麦、燕麦、马铃薯等为主要原料,常以液态发酵蒸馏而成,酒质纯净、无杂质,贮存亦常以橡木桶。波兰伏特加的主要原料除了大麦、小麦、燕麦和马铃薯以外,还加入了很多的香料,如一些花卉、植物、根茎、果实调香原料等。中性伏特加一般是40o,加香伏特加一般在60o。
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白酒生产中到底用到哪些水?
降度用水的要求:
氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、场地等处的水常含有多量的氯,自来水中往往也含有活性氯,极易给酒带来不舒适的异味。按规定,1l水里的氯含量应在30mg以下,超过此,必须用活性炭处理。
盐
如果水中含有盐及盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵,使酵母变异,口味改变.并有---作用。盐在水中的含量不得超过3mg/l,盐的含量应低于0.5mg/l。
水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下,高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度,酒中的有机酸与水中的ca、mg盐缓慢反应,将逐渐生成沉淀,影响酒质。
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凤香型白酒是如何确立的?
在发酵容器方面,西凤酒淘汰了用了上百年的盖窖木板,全部换成了水泥窖板,对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面,引进了行车,用行车抓斗代---工出入窖池酒醅,试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施,在机械化研究方面走到了的---,生产现场得到了---的改良,现场管理迈向新水平。
制曲机械方面,自制液压制曲机,使曲坯厚度、水分得到了---控制,工作效率得到了很大提高,满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究,由于投入和条件的原因没有取得成功。
香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备,凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化,通过大量艰苦卓绝的工作,凤香型工艺水平有了很大提高,传统工艺得到了发扬光大。
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