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与其他蒸馏酒比,我国白酒有什么特点?
我国白酒是的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。我国白酒在工艺上比的蒸馏酒都复杂得多,原料多种多样,酒品类繁多并各有风格,酒名也五花八门。与其他的蒸馏酒相比,我国白酒具有特殊的特点和风味。
白兰地,原产于荷兰。一般指以葡萄为原料,通过酿造而成的酒,用其他水果为原料酿制成的则冠以水果名称,如“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40度左右,色泽金黄透明,香醇浓郁。
“威士忌”一词出自爱尔兰方言,意为“生命之水”。它初由爱尔兰的一些僧侣设想、酿造而成,后随苏格兰传教士流传。威士忌以粮食谷物为主要原料,用大麦芽作为糖化发酵剂,采用液态发酵蒸馏获得原---,再盛于橡木桶内贮藏数年而成(普通品贮藏期约3年,品贮藏期在7年以上)。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等;按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。
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白酒生产中到底用到哪些水?
降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20~30摄氏度,用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、味等也不能使用。取加热至40~50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之,西凤酒招商代理多少钱,如有味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)ph值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水,但ph为7,中性的水质佳。
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高度白酒加水变浑浊是正常现象?
高的高度白酒加水就会变浑浊,差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊,固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑,食品发酵工业研究院副---张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示,同---同类型的酒有的加水后浑浊,也有的不浑浊。
张五九表示,酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯,兑水之后容易产生浑浊,西凤酒招商代理会亏本吗,无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的好的酒加水不浑,原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题,提前进行了相关工艺处理,“关键还是看企业怎么想的。”
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