西凤酒招商流程-河北保定西凤酒招商-陕西西凤酒创业好项目_宝鸡白酒

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白酒酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76proof。

另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。

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浓香型白酒

1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米

2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]

3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]

4、发酵时间：45—90天

5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧

6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]

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白酒生产中到底用到哪些水？

酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的密切相关水质---会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长---，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

酿造用水的要求

(1)硬度

水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、---根离子、氯离子、根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，西凤酒招商热线，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

(2)无机成分

酿造用水要求不得检出---和大肠，游离态的氯量不得超过0.1mg/l，态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/l，水的适ph在6.8 ～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

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