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白酒香味构成的主要成分有哪些？

甜味：醇类，---是多元醇，醇类都含有甜味基团和助甜基团，如---、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；双---和醋酉翁（蜂样甜香味，都赋予酒以特殊的浓厚感）；d----酸大多有强的甜味。醇类的甜度随---数增加而加强。---<乙二醇<---<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来---的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

酸味：酸味物质主要是、---、---和乳酸等。酸味的强度和氢离子的浓度成正比、与ph成反比；受酸根影响，有机酸＞无机酸。酸的分子量越大口味越软，分子量越小，---性越强。

涩味：酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味（比例失调）三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

白酒是我国特有的蒸馏酒，其风味与其它蒸馏酒有很大的不同。这是由白酒生产方式决定的。发酵酒醅在酒曲作用下，多种微生物共同作用，边糖化边发酵，经过固态甑桶蒸馏，形成了我国白酒的风格特征。

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