平顶山42度凤香型西凤酒·囍代理---吗-陕西西凤酒---代理

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    2023-6-18

杨总
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白酒生产中到底用到哪些水?

降度用水

(1)外观

降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。

(2)口味

在20~30摄氏度,用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、味等也不能使用。取加热至40~50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之,如有味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。

(3)ph值

一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水,但ph为7,中性的水质佳。

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白酒形成的地域原因?

水质的---性 水是“酒之血”,“佳酿必有良泉”。水是白酒生产的主要原料,水质的好坏直接影响酒的和风味。好水出好酒,好酒的出产地大都有---好的水。

曲质的丰富性 曲是“酒之骨,酒之魂”。不同的曲造就了白酒不同的风格,南方白酒大曲原料主要以小麦为主,生产的酒体风格多为酱香和浓香型;北方白酒大曲主要以大麦和豌豆为原料,生产的白酒一清香型为主体。不同的大曲原料、制曲工艺,为白酒酿造提供了特定的复合微生物群系、复合酶系,使白酒的酒体和风格各具特点。

气候环境的多样性 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。

所以,白酒各自酿造区域的地理大环境,决定了各自酿造主体功能微生物群系的---性,这又形成了风格的酿造工艺及其不同的酿造机理,从而形成了我国白酒产品的---性特点。

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白酒的勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要的环节,对于稳定和提高白酒以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是---行酒体设计,按统一标准和要求进行检验,按设计要求和标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

勾兑的作用

白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、的因素很多,造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的差别一定非常明显。就很难保持出厂产品的平衡、稳定及其风格。而通过勾兑,可以取长补短,弥补客观因素造成的半品酒缺陷,改进并统一酒质、统一标准,---酒质长期稳定和提高。

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