邯郸西凤酒市级代理-陕西西凤酒火热招商_宝鸡白酒

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白酒勾兑的原理

在蒸馏白酒中，其成分98%左右是---和水；其余还有几百、上千种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在，使白酒有别于食用酒精。当它们在酒中含有一定的量，并且成分之间以某种量比关系存在时，便决定了白酒的风格和。

白酒的生产同厂不同车间、同车间不同生产时间的客观情况，使不同条件下生产出的白酒所含主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上不一，特点各异。要使酒体、风格---、出厂产品的平衡、稳定，勾兑便不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

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白酒生产中到底用到哪些水？

酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，西凤酒市级代理利润有多大，以及醅或醪的发酵直至成品酒的密切相关水质---会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长---，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

酿造用水的要求

(1)硬度

水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、---根离子、氯离子、根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水，邯郸西凤酒市级代理，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

(2)无机成分

酿造用水要求不得检出---和大肠，游离态的氯量不得超过0.1mg/l，态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/l，水的适ph在6.8 ～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

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塑料容器适宜盛装白酒吗？

市场上有少量塑料桶装的白酒，因为售价便宜，这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么，这种塑料容器与酒精会不会发生反应，进而影响人体健康呢？

塑料材质很多，多数塑料容器会添加塑化剂成分，白酒接触这些塑料容器，会导致塑料中的塑化剂成分迁移到酒中，并且随着接触时间长会逐步增加迁移量，酒的味道也会变差，塑化剂含量会增加。如果白酒的酒精度高的话，迁移量还会大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛装白酒，时间一长，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人们饮用这种---，会造成，---的会导致症。即便没有塑化剂风险的塑料容器也不易存放白酒，存放时间过长后，酒精会逐渐挥发，味道也会发生变化，因此塑料容器不易存放白酒。

由于不属于强制标注内容，很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质，这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑，以低廉的聚乙烯塑料桶来盛装白酒。所以，建议消费者不要购买塑料桶装白酒，以避免用塑料桶盛放所带来的---后果。

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