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新酿造出来的白酒新酒中，---、---的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有---喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
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白酒生产中到底用到哪些水？
降度用水的要求：
氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、场地等处的水常含有多量的氯，45度西凤酒陈酿代理是怎么回事，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1l水里的氯含量应在30mg以下，超过此，必须用活性炭处理。
盐
如果水中含有盐及盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有---作用。盐在水中的含量不得超过3mg/l，盐的含量应低于0.5mg/l。
水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的ca、mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
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白酒的酒精：
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、---等几种。有毒性，饮用后会而亡;------性，能---人的神经和---循环，但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---，俗称酒精，45度西凤酒陈酿代理---不，是一种无色透明、气味飘逸的燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
酒精饮料
酒精饮料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(non?alcoholic drinks)，俗称软饮料(soft drinks)。
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