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为什么陈酒香?
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒---性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味---,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,西凤酒代理是真的吗,---性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,衡水西凤酒代理,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如---氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以---减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延长贮存期,有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长,反而会降低香昧。
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为什么我们常见的白酒度数都是38°、42°、45°、 52°?
人的味蕾的适应能力。就好比声音,---音海豚音啸叫什么的都有,但人耳朵能辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要座的话,白酒可以从1度到100度都没问题,但是太低度了到烧酒清酒那样的,---暂时适应不了,---到70往上,一般人的身体也受不了,所以,我国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。
白酒酿造的工艺决定。52°酒的存在不是---定的,而是因为水分子和酒精分子缔合尽量的度数就是在52°~54°,此时酒的口味醇和。作为酱香,由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60°以上,而是在55°~58°。作为的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的,除了要经过传统的脱新期外还要再储存3年左右,此时酒的度数大概就降低到53°左右。白酒度数在46°以下的时候,水的味道就会比较明显,这个时候就必须勾调了,单纯加水就不行了(当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒,40°~50°中度酒,40°以下就是低度酒了。
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白酒生产中到底用到哪些水?
冷却用水的要求
冷却水为馏酒过程中作为酒蒸汽间接冷却用水,酒蒸汽通过水冷式冷凝器从气态转变成液态成为原酒。在液态发酵法或半固态发酵法生产白酒的过程中,蒸煮醪和糖化醪的冷却,发酵温度的控制,以及各类白酒蒸馏时冷凝,均需大量的冷却水。这种水不与物料直接接触,故只需温度较低,硬度适当,但若硬度过高,会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。为节约用水,冷却水应尽可能予以回收利用。
锅炉用水的要求
要求无固形悬浮物,锅炉车间用水必须经软化处理,总硬度低;ph在25摄氏度时高于7,含油量及溶解物等越少越好。锅炉用水若含有沙子或污泥,则会形成层渣而增加锅炉的排污量,并影响炉壁的传热,或堵塞管道和阀门;若含有多量的有机物质,则会引起炉火泡沫、蒸汽中夹带水分,因而影响蒸汽;若锅炉用水硬度过高,则会使壁结垢而影响传热,---时,西凤酒,会使炉壁过热而凸起,引起事故。
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