陕西西凤酒(商家)-陕西西凤酒诚邀代理

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纯粮白酒在制作中需要注意哪些事项？

1、稳定

主要是指酿造工艺条件的相对稳定性，包括各种成分的配比，以及主要入口条件，如入口淀粉、入口水分、入口酸度、入口温度等指标。如果由于季节和气候的变化而需要调整，也应逐步调整。其目的是使发酵的谷物升温，缓慢产酸，消耗更多的淀粉。循环时，也不得---退谷底，急剧增加辅料，急剧增加水量。

2.细

主要指精细操作，包括原料和曲料的适当粉碎、配料操作、稻田操作、蒸馏操作、发酵操作和管理。

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