陕西西凤酒招商-西凤酒招商代理0经验

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白酒形成的地域原因？

水质的---性 水是“酒之血”，“佳酿必有良泉”。水是白酒生产的主要原料，水质的好坏直接影响酒的和风味。好水出好酒，好酒的出产地大都有---好的水。

曲质的丰富性 曲是“酒之骨，酒之魂”。不同的曲造就了白酒不同的风格，南方白酒大曲原料主要以小麦为主，生产的酒体风格多为酱香和浓香型；北方白酒大曲主要以大麦和豌豆为原料，生产的白酒一清香型为主体。不同的大曲原料、制曲工艺，为白酒酿造提供了特定的复合微生物群系、复合酶系，使白酒的酒体和风格各具特点。

气候环境的多样性 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。

所以，白酒各自酿造区域的地理大环境，决定了各自酿造主体功能微生物群系的---性，这又形成了风格的酿造工艺及其不同的酿造机理，从而形成了我国白酒产品的---性特点。

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