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酒的分类：
按商业经营分类
我国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种---材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和---价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有---的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助---。
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凤香型白酒是如何确立的？
在香味成分研究方面，初步确立了西凤酒中几大酯的量比关系，对------在西凤酒中的作用进行了重点描述。确定了醇在西凤酒中的重要作用，---是在、正等研究取得了进展，弄清了西凤酒醇厚感的物质基础。
在储存容器研究方面，对酒海储存对西凤酒品质的影响进行了---，并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较，确定了西凤酒中蜜香的主要来源，确定了酒海储存的特征物质，充分论证了酒海储存对西凤酒的重要性，初步确定了酒海储存的佳时间。
在储存期研究方面，从一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒---化规律研究，界定了西凤原浆酒短储存期。在泥封窖研究方面，西凤酒---如何做，进一步认识了用泥封窖的优性，淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。
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为什么我们常见的白酒度数都是38°、42°、45°、 52°？
人的味蕾的适应能力。就好比声音，---音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了到烧酒清酒那样的，---暂时适应不了，---到70往上，一般人的身体也受不了，所以，我国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。
白酒酿造的工艺决定。52°酒的存在不是---定的，而是因为水分子和酒精分子缔合尽量的度数就是在52°~54°，此时酒的口味醇和。作为酱香，由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60°以上，而是在55°~58°。作为的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱新期外还要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53°左右。白酒度数在46°以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了(当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。
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