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低度白酒“低而不淡”的原因何在?
各味协调
产生“低而味淡”的原因,是由于在好的低度白酒的生产过程中,酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质,降度后产生一种乳白色沉淀,而且酒质越好,其浑浊度就越---,一方面,为使酒体清澈透明,加大除浊力度,但酒味就变得淡薄,有“水味”,甚至风味改变。另一方面,为保酒体风味,又常出现酒体混浊,沉淀等问题。为此我们通过多年生产摸索,找到如何化解二者矛盾问题的方法,为生产“低而不淡”好的低度酒提供了---。
注重基酒搭配
要想生产出的低度白酒,使其“无水味”而又“低而不淡”,基础酒的好坏是关键,这就要求我们的勾兑人员必须掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准,按“香、浓、净、级 别、风格的顺序,对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”,经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。合格的好酒是生产合格低度白酒的“骨架”,做好这项工作意义非常重大。
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白酒应该如何储藏?
不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,西凤酒---吗,则进入“衰老期”,失去原有风味。---是清香型白酒,好不要长期贮存,东营西凤酒,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。
在白酒的多种香型中,以酱香型白酒适宜储藏。用于盛酒的容器尽量选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。储藏白酒主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;好的温度在0度以上20度以下;严---火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,尽量能够密封后埋入地下或放在地窖中。酒在历经多年储藏后会风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。大家把储藏达二十年以上的好酒比做“液体黄金”。
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西凤酒的方法有哪些?
中果好
酸奶---多豪饮,酸奶正是他们的,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,---酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓后烦躁---尤其有效。
陈醋(酿造醋,非醋精勾兑的白醋)25~50毫升,红糖25克,生姜3片,煎水服下,食醋中的有机酸可中和酒中的---,以降低---浓度,从而减轻酒精对的损伤。
酸枣葛花根取酸枣、葛根各10-15克,同煎服,具有---的醒酒、清凉、作用,效果甚佳。
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