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白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。
浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香---。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
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为什么说一杯白酒，7种文化呢？
奥妙无穷的储存文化
俗---，“酒是陈的香”！这种特质在酱酒中更是发挥得---！
经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专门的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、---物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总等---被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，陕西西凤酒，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的---。
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白酒勾兑，是还是显规则？
十几年前，陕西西凤酒---，如日中天的秦池，在国内某报连续编发一组三篇通讯，---出实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实，一时间如同推倒了块多米诺骨牌，在极短的时间内轰然倒下。正是从这个时候起，“勾兑”一词正式进入普通消费者的视野，开始了长达数年并延续至今的被误解之旅。
事实上，在白酒中，勾兑是正常现象，勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。
从技术层面上讲，---的酒厂几乎每天都有新酒产出，不可能完全一致，勾兑能使酒的差别得到缩小，使酒在出厂前稳定，统一标准，达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点，勾兑并不是一个贬义词，它是维系白酒稳定出品的关键环节。
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