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新酿造出来的白酒新酒中,---、---的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有---喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,河北石家庄西凤酒---,所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
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凤香型白酒是如何确立的?
在发酵容器方面,西凤酒淘汰了用了上百年的盖窖木板,全部换成了水泥窖板,对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面,引进了行车,用行车抓斗代---工出入窖池酒醅,试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施,在机械化研究方面走到了的---,生产现场得到了---的改良,现场管理迈向新水平。
制曲机械方面,自制液压制曲机,使曲坯厚度、水分得到了---控制,工作效率得到了很大提高,满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究,西凤酒---电话,由于投入和条件的原因没有取得成功。
香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备,凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化,通过大量艰苦卓绝的工作,西凤酒---有风险吗,凤香型工艺水平有了很大提高,传统工艺得到了发扬光大。
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白酒的分类
按发酵方法划分为: 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按香型来划分为:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、等。
按工艺划分为:传统工艺白酒和新工艺白酒。
传统工艺白酒:
1、用固态发酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。
2、传统工艺固态发酵酒,好喝又好受,具有不呛喉,西凤酒---有什么---吗,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特点。
3、功效:长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒,经常少饮有益于---,可舒经,和血,厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒,消愁遣兴。
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