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清香型白酒制曲着重于排列,各个工艺阶段比较明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,比较规律。控制热曲和晾曲温度比较严格,热晾的升降幅度比较大,热曲顶点的温度一般是在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲比较多。
采用的是“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多白酒厂家都采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(、乳酸---)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是在28天左右。曲的断面茬口清亮,糖化力、发酵力都高,曲香味小,潍坊西凤酒品牌代理,适用于酿造典型的清香型白酒。
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冬天如何储藏白酒才能不影响白酒口感?
在冬天储藏白酒一定不能忽视储藏环境的温度,好密封存放在阴凉、通风、干燥的地方,还需要注意远离家中暖气等一切热源。那瓶装白酒又该如何贮存呢?
将酒瓶口处用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧的方式给予封闭处理。如果感觉还是不严实,可以选择用蜡封瓶口。把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。(但需要注意,蜡容易把塑料瓶口弄变形)。然后存在阴暗避光的地方即可。
如果条件允许,好的白酒储藏方法就是用陶瓷的大坛子存放白酒,将坛子密封好后选择恒温、恒湿、无光的地下窖池存放。白酒是中华文明的瑰宝,每种口感的白酒都来之不易且传承久远,所以,在寒风凛冽的冬天,更要学会储藏和保养白酒!存其细腻、丰富口感,也存其风骨,待到待客或访友之时,再启封好酒,让满室生香!
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喝酒还需要讲究哪些礼仪?
斟酒有顺序。斟酒的顺序是先主后宾,然后才是其他客人。倒酒时,酒杯应放在桌上,酒瓶尽量不要碰到杯口,七分满为宜。出于礼貌,走到别人身边去倒,而不是把酒杯拿过来。一般在你左边的人,应该用右手拿酒瓶斟酒;反之用左手。
婚宴酒是主要是针对结婚时酒桌上的酒!婚宴酒不是我们生活中狭义的酒,而是一个广义的概念!传统婚宴酒主要是以白酒为主,在农村有的结婚酒桌上以糯米酒或啤酒为主;在一些大城市,婚宴酒主要采用葡萄酒、白酒作为婚宴酒。
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