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白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异:
两者存放的环境不同。在酒厂的酒库中,白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库,室温随季节气候变化影响较大,夏季气温高,湿度大,酒中的、---、---等挥发性---物杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中---也有蒸发、损耗。当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。
地下酒库,温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存,并且---损耗少。
有的酒厂搞洞藏年份酒,廊坊西凤酒市级代理,就是这个道理。而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右;冬季气温低1度—5度,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、---容易挥发或渗漏,从而使酒的下降。
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根据规定,10度以上的饮用酒是可以不标注保质期的。因为高度数的白酒,---含量高且具有杀菌、消毒和防腐的作用,---等微生物几乎难以在里面生存,也难以产生---。
对于不同的白酒香型,储存的时间都是不一样的。一般来说,浓香、清香型的白酒储存5年左右就足够了,口感便可以达到佳。而酱香型的白酒储存时间就比较长,因为工艺复杂,酒体所含的物质繁杂多样,而且是越陈越香。不过口感的时间也是在十年左右,长也不要超过十五年,如果时间太长的话就不适合用来喝了,一般都是用作勾调的基酒。
在白酒“老熟”过程中,酒体中的---会不断发生酯化反应,形成等酯类物质,这是白酒香味的主要来源之一,可以说白酒存放的时间越久,酯类物质越多,酒香味越足,口感越好。
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白酒在没有开盖之前如何进行保存收藏呢?
把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很---,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。尽量的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡当然是避光保存,温度适度适宜就可以了,时间没有---。
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