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凤香型白酒是如何确立的？

1979年以后，陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后---了多名酿酒家，并先后到大学等聘请，对西凤酒工艺研究提出了许多---意见。1988年8月，在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征---，轻工部---、酿酒工业协会、食品工业协会的---、酿酒家、学者参加了会议，大家一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。

为了配合凤香型白酒的研究工作，酒厂等也做了大量工作。公司成立专门的---，确立课题项目，开展了卓有---的研究，陕西省轻工业研究所派出人员常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了一手资料。

在微生物研究方面，先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物，为强化大曲创造了条件。---是在酵母、根霉、红曲霉、等的研究中取得了突破，初步认识到，西凤酒四种不同大曲和微生物消长的关系，对制曲工艺的优化起到了重要作用。

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